植物としての茶葉は、ツバキ属の常緑樹である「カメリア・シネンシス」というたった１種類の木です。
お茶はこの1種類の木の葉を、どのように酸化発酵させるかによって変化し、紅茶や緑茶、烏龍茶として、それぞれの地域の人々に愛される飲み物になっていきました。


「紅茶」が代表的。インド、スリランカ、アフリカが代表的な産地です。
摘み取った茶葉をじっくりと萎らせ、茶葉の酸化発酵を行います。
茶葉を揉んだ後もすぐに乾燥させず、発酵室と呼ばれる部屋に茶葉を寝かせ、ほぼ100%に近い酸化発酵を行います。
赤銅色のカップ水色と、芳醇な味わいが楽しめます。

「烏龍茶」が代表的。中国、台湾が代表的な産地です。
酸化発酵度の違いにより、さまざまな烏龍茶が作られています。
緑茶に近い文山包種茶（台湾産）から、酸化発酵度の高い武夷岩茶（中国産）まで、数え切れない種類のお茶があります。
酸化発酵の度合いにより、実にさまざまな香りと味わいが楽しめ、バリエーション豊かなお茶といえるでしょう。

「緑茶」であり、中国、日本が代表的な産地です。
摘み取った生葉にすぐ熱を加えて酸化発酵を止め、揉んだ後乾燥させて作ります。
日本で主に作られる蒸し茶（玉露、煎茶など）と、中国で一般的な釜炒茶（龍井茶、黄山毛峰など）とに分類されます。
蒸し茶は生葉を蒸気で蒸してから揉んで、乾燥させたもの。釜炒茶は、熟した釜の中に生茶を入れて、炒りながら成形、乾燥させたものです。淡いカップ水色と、豊かな香りが楽しめます。

上記では、ツバキ属の常緑樹である「カメリア・シネンシス」からつくられるお茶を酸化発酵の違いによりご紹介しましたが、その他にも、茶の愉では様々なお茶を扱っています。

	・ルイボスティー：	南アフリカに生育するマメ科の植物の枝を、お茶のように煎じて飲めるよう加工したものです。カフェインが全くなく、様々な健康によい成分が含まれているため、ブームになっています。茶の愉では、そんなルイボスティーにフルーツなどの香りをつけ、さらに美味しく飲みやすくなるよう工夫しています。色も明るくクリアーで美しいものです。
	・ハーブティー：	ローズヒップ、カモミール、ミント、レモンバーム・・・様々なハーブがその薬効を期待され、煎じて飲まれていますが、単独ではクセの強いものが多く、飲みづらいものでした。茶の愉では、ハーブの個性をいかしつつ、美味しく飲めるようにバランス良くブレンドしています。ノンカフェインなので、夜眠る前に飲んでも安心です。