茶の愉からお茶にまつわる話やおいしいお茶の入れ方などをご紹介します。
茶壺（チャフウ）を使ったいれ方
中国茶は茶葉の種類、いれ方、茶道具も様々です。
ここでは、工夫（クンフー）式と呼ばれる
小さな急須＝茶壺（チャフウ）を使ったいれ方をご紹介します。
【中国茶をいれる時のポイント】
■茶葉の量
茶葉の種類、使用する茶壺（急須）の大きさによって変化します。
茶壺の底が隠れる位を目安にするといいでしょう。
■お湯の温度
烏龍茶、紅茶などの酸化発酵が強いものは100度に近い熱湯で。
上質な緑茶などは少し低めの温度でいれると甘味が引立ちます。
■蒸らし時間
2煎目以降、蒸らし時間は少しづつ長めにしていきます。
3〜4煎目まで味や香りの変化を楽しむことができます。
器を温める
茶壺（急須）、茶海（ピッチャー）、茶杯（湯のみ）に湯を注ぎ温めます。
茶壺に茶葉を入れる
器を温めた湯を捨て、茶壺に適量の茶葉を入れます。
茶葉に適した温度の湯を茶壺に注ぐ
茶葉に適した温度の湯を注ぎます。
【コツ】
黒茶（プーアール茶）の場合、1煎目の湯はすぐに捨て洗茶します。
2煎目以降のお茶からいただきます。
蓋をして、抽出を待つ
蓋をした茶壺の上から湯をかけ、その後約1分間蒸らし、抽出を待ちます。
【コツ】
茶盤がない時は大きめの深皿で代用しても良いでしょう。
茶壺のお茶を茶海に注ぐ
茶壷のお茶を茶海に最後の1滴まで注ぎます。
【コツ】
抽出されたお茶が茶海の中で混ざり、均一の濃さになります。
茶海のお茶を茶杯に注ぐ
茶海のお茶を茶杯に注ぎわけ、いただきます。
聞香杯（モンコウハイ）を楽しむ
中国茶には聞香杯（モンコウハイ）という香りを楽しむ道具があります。聞香杯には、何煎も香りと風味を楽しめる烏龍茶などの青茶がおすすめです。
茶海のお茶を、聞香杯に注ぐ
茶壺を使ったいれ方の『STEP5』まで、同じようにお茶を入れ、
茶海から聞香杯にお茶を注ぎます。
聞香杯のお茶を茶杯に移し、香りを楽しむ
聞香杯から茶杯にお茶を移します。聞香杯に鼻を近づけ香りを楽しみ、茶杯のお茶をいただきます。
その他の楽しみ方
■蓋碗（フタ付きの茶碗）で・・・。
蓋碗（ガイワン）はお茶の色や形が見やすく、どのような茶葉にも適しています。茶壺（急須）の代わりにも使えます。
■紅茶用の大きめのティーポットで・・・。
紅茶をいれる時と同じような茶葉の量と蒸らし時間で、さっぱりとした軽めの中国茶が楽しめます。
■グラスやマグカップで・・・
耐熱性のグラスやマグカップに直接茶葉を入れ、上から湯を注ぎます。
茶葉が沈んでいく様子をゆったりと楽しんだ後、そのまま飲むことができます。
また、マグカップにセットできるティーフィルターを使い、茶葉を取り除いてから飲むのも良いでしょう。
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